往深圳的路上，經過大埔街市熟食檔，必光顧的有兩家。
第一是「平記麵家」，香港僅存的竹笙 麪舖，五指數不完，平記是其中之一，非常難得。
能選擇的種類並不多，湯 麪和乾撈兩種，要吃出 麪味，當然應該選後者。
所謂的健康 麪家宣揚只用植物油，但這家人的菜牌上，第一項就是「豬油撈 麪」，叫得堂堂皇皇，正氣浩然。
連蠔油撈 麪也下豬油，蝦子撈 麪最為精采，其他的是雲吞、水餃、魚蛋、牛丸和墨魚丸，就此而已。
到櫃台一看，有一堆切好的肥豬肉，用來包雲吞和水餃的，當然特別美味，叫碗淨雲吞水餃好了。
老板說年事已高，兒女沒興趣做下去，要吃，就快點去吧。
另一檔專賣魚蛋，推薦我吃的司機李先生說：「不可淨叫魚蛋，一定要連粉 麪才行，不然會給老板娘罵的。」
魚蛋上桌，一看個子每粒比普通的小一半左右。吃入口，唉呀呀，是久未嘗過的美味。
「我認得你，在電視上看過。」老板娘說。
以為對方對我友善，當今年老記性不好，正要舉起手機把店名記錄下來，她呼喝：「別拍了！」
果然兇，服了。
她不喜歡人家介紹，我偏要介紹，檔名叫「欽記」，在大埔鄉事會街八號，大埔綜合街市，二字樓，三十六舖。
而「平記麵家」，則在同一樓層的十二號舖。電話： 2658 4567
（蔡瀾）
2011-06-09
Berry Bros& Rudd
也不必我多加介紹，喜歡喝酒的人都知道倫敦有家最古老的酒鋪叫 Berry Bros& Rudd。裏面什麼名牌酒都齊全，連詩人拜倫也是它的顧客，世界上的名人紳士集中於此。酒鬼到店裏走一圈，就像到了聖地膜拜了一回。
老店不止做零售生意，它可以幫助客人一批批購入，存放在他們的酒庫中隨時可取，或者協助顧客買酒花，可以當成股票那麼經營。
當然試酒活動經常舉行，他們還有專門課程，教導初嚐紅白餐酒的人如何分析好壞。
他們也很積極，在一九九四年開了世界上第一個網上買酒的機制，任何人在地球上的任何一個角落，都可以在網上走進他的模擬酒庫，找你心目中的酒。
酒庫計劃讓客人買剛剛釀出來的酒，等到適當的年份才去喝。或者，可以從最基本的一個月一百英鎊的計劃開始，五年之後，你投資的六千英鎊雖然只是一個小數目，但是你在酒的盈利可以翻倍又翻倍，數目是驚人的，當然，買到年份不佳的，升值就沒那麼快了。
不但用電腦買賣，當今他們也在 iPhone上有個 App，讓你每天在手機上得到最新的資料。
另外有一個 Wine Club計劃，可以把酒送到你府上去，這當然是要你住在倫敦，但是這家公司看準了大陸市場，在香港的銅鑼灣的利園和中環登喜路也設了分公司，方便國內人士來購買或投資。
最古老的酒鋪，用最新的科技，抱最大的野心。
地址： 3St James's Street, London SW1A 1EG
網址： www.bbr.com
（蔡瀾）
老店不止做零售生意，它可以幫助客人一批批購入，存放在他們的酒庫中隨時可取，或者協助顧客買酒花，可以當成股票那麼經營。
當然試酒活動經常舉行，他們還有專門課程，教導初嚐紅白餐酒的人如何分析好壞。
他們也很積極，在一九九四年開了世界上第一個網上買酒的機制，任何人在地球上的任何一個角落，都可以在網上走進他的模擬酒庫，找你心目中的酒。
酒庫計劃讓客人買剛剛釀出來的酒，等到適當的年份才去喝。或者，可以從最基本的一個月一百英鎊的計劃開始，五年之後，你投資的六千英鎊雖然只是一個小數目，但是你在酒的盈利可以翻倍又翻倍，數目是驚人的，當然，買到年份不佳的，升值就沒那麼快了。
不但用電腦買賣，當今他們也在 iPhone上有個 App，讓你每天在手機上得到最新的資料。
另外有一個 Wine Club計劃，可以把酒送到你府上去，這當然是要你住在倫敦，但是這家公司看準了大陸市場，在香港的銅鑼灣的利園和中環登喜路也設了分公司，方便國內人士來購買或投資。
最古老的酒鋪，用最新的科技，抱最大的野心。
地址： 3St James's Street, London SW1A 1EG
網址： www.bbr.com
（蔡瀾）
國 運
英文的 Good luck，好運氣，通常指個人。中文的「國運」，沒有英譯。
一個國家，像人一樣，也有運道的。中國三千年的國運很壞：好的皇帝奇少，流氓惡棍多，已經是國運惡劣的大脈絡。
還有許多小事情，都證實了國運不好。譬如清末民初最有識見的大師梁啟超，只活了五十六歲，短命的原因，是進協和醫院做切腎手術，醫生擺了烏龍，錯切了健康的那個腎，病腎留下來，如此即提早去了。
多給學貫中西洞察人性痼疾的梁啟超二十年壽命，他會寫出更多好的思想作品。中國的國運不好，讀書通澈的人短壽，像傅斯年，民國三十八年，很聰明的隨國府遷移台灣，出任台大校長，也很短壽，五十歲出頭就早逝。
留在大陸的，雖然許多都長壽，像錢鍾書、季羨林、馮友蘭，即使不逼死，沒有自由，受盡屈辱，亦無學術建
樹，中國文化自此出現斷層，這就是國運。
國運不好，是國家的命運在十字街頭之前，向右轉是生，向左轉是死，像押注賭大小，中國一定押錯。好人多短命，即使長壽，像蔣先生，倡導工業，尊重知識份子，很有作為的領袖，又遇到日本侵略，最先栽在一個三十歲只識衝動沒有大腦的張學良手上，這就是國運太差。
咸豐早死，慈禧卻長壽，肅順是個有見識的人，但為人囂霸，明明可以與恭親王聯手誅慈禧，自己卻賠了命，也是國運壞極。孫中山早死，倒不能肯定是不是國運差，以其晚年之糊塗，長命二十歲，也一樣會上當。
林彪刺殺毛澤東失手，更可上溯至荊軻刺秦之失敗，也是壞得不得了的國運，雖然荊軻比林彪壯烈─荊軻如果成功了，秦始皇統一不成，齊國會稱霸，就不會有劣幣驅逐良幣。
日本的國運好：明治天皇與伊藤博文是君臣人子的絕配。英國的國運也好：亨利八世與梵蒂岡割裂，伊利沙白女皇造就一個思想創作自由的盛世。法國的國運也不錯，除了法王路易十六特別交了霉運，美國的國運更不必說。
人人都要押注，總有輸贏，中國卻幾乎每押必輸，是宿命吧？柏楊說是詛咒。讀歷史，到這個層次，有毛骨悚然之處，怪不得那麼多中國人有了兩個錢，總要歸化美國籍，國運這回事，太邪門，生逢亂世，更要保持清醒理性，趨吉避凶。
（陶傑）
一個國家，像人一樣，也有運道的。中國三千年的國運很壞：好的皇帝奇少，流氓惡棍多，已經是國運惡劣的大脈絡。
還有許多小事情，都證實了國運不好。譬如清末民初最有識見的大師梁啟超，只活了五十六歲，短命的原因，是進協和醫院做切腎手術，醫生擺了烏龍，錯切了健康的那個腎，病腎留下來，如此即提早去了。
多給學貫中西洞察人性痼疾的梁啟超二十年壽命，他會寫出更多好的思想作品。中國的國運不好，讀書通澈的人短壽，像傅斯年，民國三十八年，很聰明的隨國府遷移台灣，出任台大校長，也很短壽，五十歲出頭就早逝。
留在大陸的，雖然許多都長壽，像錢鍾書、季羨林、馮友蘭，即使不逼死，沒有自由，受盡屈辱，亦無學術建
樹，中國文化自此出現斷層，這就是國運。
國運不好，是國家的命運在十字街頭之前，向右轉是生，向左轉是死，像押注賭大小，中國一定押錯。好人多短命，即使長壽，像蔣先生，倡導工業，尊重知識份子，很有作為的領袖，又遇到日本侵略，最先栽在一個三十歲只識衝動沒有大腦的張學良手上，這就是國運太差。
咸豐早死，慈禧卻長壽，肅順是個有見識的人，但為人囂霸，明明可以與恭親王聯手誅慈禧，自己卻賠了命，也是國運壞極。孫中山早死，倒不能肯定是不是國運差，以其晚年之糊塗，長命二十歲，也一樣會上當。
林彪刺殺毛澤東失手，更可上溯至荊軻刺秦之失敗，也是壞得不得了的國運，雖然荊軻比林彪壯烈─荊軻如果成功了，秦始皇統一不成，齊國會稱霸，就不會有劣幣驅逐良幣。
日本的國運好：明治天皇與伊藤博文是君臣人子的絕配。英國的國運也好：亨利八世與梵蒂岡割裂，伊利沙白女皇造就一個思想創作自由的盛世。法國的國運也不錯，除了法王路易十六特別交了霉運，美國的國運更不必說。
人人都要押注，總有輸贏，中國卻幾乎每押必輸，是宿命吧？柏楊說是詛咒。讀歷史，到這個層次，有毛骨悚然之處，怪不得那麼多中國人有了兩個錢，總要歸化美國籍，國運這回事，太邪門，生逢亂世，更要保持清醒理性，趨吉避凶。
（陶傑）
2011-06-02
Maze
這次到蘇格蘭喝威士忌，回程逗留倫敦數日，順道吃幾餐。
第一頓是在名廚歌頓．林西 Gordon Ramsay的 Maze。名譽響噹噹，此君在電視節目中大出鋒頭，粗口橫飛，又曾得到米芝蓮三星，當然天天客滿。
「呀，我們一到，就吃這位名廚第一流的餐廳。」團友們驚嘆。
「不，不。」我說：「不是第一流，是第二流罷了，此君在倫敦一開就十幾家，我們本來想去那家已經有十年歷史的 Restaurant Gordon Ramsay，可惜訂不到，各位將就一點吧。」
餐廳開在 Grosvenor Square的 Marriot酒店裏面的 Maze，以全白色裝修，乾乾淨淨，大大方方，但氣氛還是有點拘束。
中午時份，吃的一百二十五英鎊的大廚定食，另加十五巴仙的服務費。你用港幣換算一下吧，當今一英鎊換十二．七港幣。
有什麼東西，當然有前菜、湯、魚和肉及甜品，我已印象模糊，只記得有道菜上加了冰淇淋，是用山葵做的。
這位大廚出道時，先以法國菜方式，像在碟上用醬畫畫；再加上所謂的東方影響，像拚命以刺身及柚子醬來取勝，得到法國評論家的許可，很聰明，但忘記他本身是英國人。
在一本專門記錄大廚下班後吃什麼東西的書上，林西選的還是英式的菜。
其他林西餐廳，包括他的總店也去過，我覺得不過爾爾，但團友們對這一家已感滿足，就是了。
地址： 10, Grosvenor SQ. London W1K 6JP
電話： 020-7107-0000
（蔡瀾）
第一頓是在名廚歌頓．林西 Gordon Ramsay的 Maze。名譽響噹噹，此君在電視節目中大出鋒頭，粗口橫飛，又曾得到米芝蓮三星，當然天天客滿。
「呀，我們一到，就吃這位名廚第一流的餐廳。」團友們驚嘆。
「不，不。」我說：「不是第一流，是第二流罷了，此君在倫敦一開就十幾家，我們本來想去那家已經有十年歷史的 Restaurant Gordon Ramsay，可惜訂不到，各位將就一點吧。」
餐廳開在 Grosvenor Square的 Marriot酒店裏面的 Maze，以全白色裝修，乾乾淨淨，大大方方，但氣氛還是有點拘束。
中午時份，吃的一百二十五英鎊的大廚定食，另加十五巴仙的服務費。你用港幣換算一下吧，當今一英鎊換十二．七港幣。
有什麼東西，當然有前菜、湯、魚和肉及甜品，我已印象模糊，只記得有道菜上加了冰淇淋，是用山葵做的。
這位大廚出道時，先以法國菜方式，像在碟上用醬畫畫；再加上所謂的東方影響，像拚命以刺身及柚子醬來取勝，得到法國評論家的許可，很聰明，但忘記他本身是英國人。
在一本專門記錄大廚下班後吃什麼東西的書上，林西選的還是英式的菜。
其他林西餐廳，包括他的總店也去過，我覺得不過爾爾，但團友們對這一家已感滿足，就是了。
地址： 10, Grosvenor SQ. London W1K 6JP
電話： 020-7107-0000
（蔡瀾）
Savoy
看 Savoy窄小的大門，沒去過倫敦的團友問：「這是不是一流的酒店？」
「絕對一流。」我笑着說。
進了門，見到大堂，走入房間，大家才驚嘆這間酒店的高雅。
世界上很多高級旅館，最好的當然是有歷史的建築，但一久了，必失修。氣派存下，設備新穎，兼顧新舊的，也只有巴黎的喬治五世，布達佩斯的格林罕皇宮和倫敦的 Savoy了。二○一○年才用了三年重整，花了二億英鎊全面翻新，這是人生必住的酒店之一。
地點在倫敦的心臟，酒店是凹進街中的，昔時因為馬車進出方便，連前面那條路也改為靠左通行，這是全英國唯一一條靠左的街道。
旁邊有間劇院，建築特別，是在地底下，所以二戰時德軍日夜轟炸，戲還照樣能夠上演，名流穿梭，更不在話下。我那間房是尊榮住過的，有他的照片，寬闊的浴室，已有美國連鎖集團的普通房那麼大，尊榮也感驚嘆吧。
老酒店的最大好處，是樓頂高。我一住矮的，全身就不舒服起來，這是很壞的習慣，一定要修改才行。
餐廳可以望到的河流，就是泰姆士了，從後門走出去，晚上在河邊散步，雖無塞納河的浪漫，也是樂事。
酒吧叫美國，威士忌最齊全，以為都是來自蘇格蘭，怎知道有日本的。
倫敦還有家老酒店叫麗池，也有比 Savoy貴幾倍房租的旅館，但前者失修，後者全是阿拉伯人，算了，還是 Savoy。
地址： Strand, London, WC2R 0EU
電話： 020-7836-4343
（蔡瀾）
「絕對一流。」我笑着說。
進了門，見到大堂，走入房間，大家才驚嘆這間酒店的高雅。
世界上很多高級旅館，最好的當然是有歷史的建築，但一久了，必失修。氣派存下，設備新穎，兼顧新舊的，也只有巴黎的喬治五世，布達佩斯的格林罕皇宮和倫敦的 Savoy了。二○一○年才用了三年重整，花了二億英鎊全面翻新，這是人生必住的酒店之一。
地點在倫敦的心臟，酒店是凹進街中的，昔時因為馬車進出方便，連前面那條路也改為靠左通行，這是全英國唯一一條靠左的街道。
旁邊有間劇院，建築特別，是在地底下，所以二戰時德軍日夜轟炸，戲還照樣能夠上演，名流穿梭，更不在話下。我那間房是尊榮住過的，有他的照片，寬闊的浴室，已有美國連鎖集團的普通房那麼大，尊榮也感驚嘆吧。
老酒店的最大好處，是樓頂高。我一住矮的，全身就不舒服起來，這是很壞的習慣，一定要修改才行。
餐廳可以望到的河流，就是泰姆士了，從後門走出去，晚上在河邊散步，雖無塞納河的浪漫，也是樂事。
酒吧叫美國，威士忌最齊全，以為都是來自蘇格蘭，怎知道有日本的。
倫敦還有家老酒店叫麗池，也有比 Savoy貴幾倍房租的旅館，但前者失修，後者全是阿拉伯人，算了，還是 Savoy。
地址： Strand, London, WC2R 0EU
電話： 020-7836-4343
（蔡瀾）
St. John
晚上，到 St. John去朝聖，這是我認為全倫敦最好的一家餐廳，就開在肉類市場的旁邊，很容易認，招牌上畫着一隻豬。
對了，吃豬，非到這家餐廳不可，大廚 Fergus Henderson的名言是：「在我這裏，一隻豬可以從頭吃到尾。」
每次拍照片，他都拿着一隻豬頭。豬頭是老英國人最陌生的食物，就算當今的客人，看到我們吃的烤乳豬，把那個豬切了下來放在碟子上，都大感驚奇，紛紛拿起相機來。
整間食肆的氣氛都是吃和喝，完全沒有西餐的拘謹，客人也多大聲說話，樂融融也。
樓上一個大酒吧，穿着白色制服的女侍應，樣子有點像 Tilda Swinton，親切地介紹我喝各種英式啤酒。
頭盤上桌，當然是這裏的招牌菜，烤骨髓了。大碟子樹立着十幾管大骨頭，烤得香噴噴地，又供應日本人挖螃蟹肉的器具，讓你把骨髓括得乾乾淨淨，所有團友一吃就大呼過癮。
有些人怕太油，只試了一管，但喜歡的絕對不夠，餐廳也不介意，要多少有多少，我連吸了八根大骨，才罷休。
這道菜已被許多英國餐廳抄襲，但沒有一間做得比 St. John出色。
接着一條大魚，英國人都不碰皮，我們專剝來吃，侍者走過，舉起拇指。
芝士和甜品的份量也可大得吃不完的，這一餐，沒有一個不滿意。
地址： 1, Leicester Street., Soho, London, WC2H 7BL
電話： 020-7251-0848
（蔡瀾）
對了，吃豬，非到這家餐廳不可，大廚 Fergus Henderson的名言是：「在我這裏，一隻豬可以從頭吃到尾。」
每次拍照片，他都拿着一隻豬頭。豬頭是老英國人最陌生的食物，就算當今的客人，看到我們吃的烤乳豬，把那個豬切了下來放在碟子上，都大感驚奇，紛紛拿起相機來。
整間食肆的氣氛都是吃和喝，完全沒有西餐的拘謹，客人也多大聲說話，樂融融也。
樓上一個大酒吧，穿着白色制服的女侍應，樣子有點像 Tilda Swinton，親切地介紹我喝各種英式啤酒。
頭盤上桌，當然是這裏的招牌菜，烤骨髓了。大碟子樹立着十幾管大骨頭，烤得香噴噴地，又供應日本人挖螃蟹肉的器具，讓你把骨髓括得乾乾淨淨，所有團友一吃就大呼過癮。
有些人怕太油，只試了一管，但喜歡的絕對不夠，餐廳也不介意，要多少有多少，我連吸了八根大骨，才罷休。
這道菜已被許多英國餐廳抄襲，但沒有一間做得比 St. John出色。
接着一條大魚，英國人都不碰皮，我們專剝來吃，侍者走過，舉起拇指。
芝士和甜品的份量也可大得吃不完的，這一餐，沒有一個不滿意。
地址： 1, Leicester Street., Soho, London, WC2H 7BL
電話： 020-7251-0848
（蔡瀾）
Roast
我一直說，倫敦的 Borough Market很像九龍城街市，如果我住那裏，一定在附近買間屋子，每天往那菜市場泡。
蔬菜、水果、魚和肉，應有盡有，還沒有忘記販賣鮮花，英國的玫瑰和芍藥，都是便宜得令人發笑。
大排長龍的檔口有好幾家，賣炒鴨肉的、烤海鮮的、西班牙飯的，其中有檔做的燒肉，和中國式的一樣，就在 Roast餐廳旁邊，原來是他們的外賣部，專售該店名菜給客人打包，和鏞記的飯盒檔相同。
Roast開在舊倉庫中，高樓頂，也是全白色裝修，這種方式非常流行，簡簡單單，以食物取勝，不必花重本。
巨大的落地玻璃加上拱形窗戶，等於整棟牆壁都是透明的，陽光直射，給客人一個溫暖和開朗的飲食環境，是間理想的食肆。
大廚 Lawrence Keogh在麗池酒店和其他名餐廳做過，專攻英國菜，燒烤最為拿手，但並非放在火上炮製那麼簡單，他烤豬皮脆肉鬆。因為靠近菜市場，魚也新鮮，牛肉是挑最好的橡木慢慢煙燻出來的。
這個英式的餐廳，原來是個印度人開的， Iqbal Wahhab來自孟加拉，在英國受教育，辦了家雜誌大銷，後來轉攻經濟飲食業，開了著名的 Cinnamon Club，像客家山一樣裝潢，改變印度料理的形象，後來還得 OBE勳章。
既然在街市開，一定一早就做生意，如果你起得早，又不想在酒店吃的話，去到 Roast吃一頓豐富的英式早餐，包君滿意。
地址： The Floral Hall, Stoney Street, Borough Market London, SE1 1TL
電話： 0845-034-7300
（蔡瀾）
蔬菜、水果、魚和肉，應有盡有，還沒有忘記販賣鮮花，英國的玫瑰和芍藥，都是便宜得令人發笑。
大排長龍的檔口有好幾家，賣炒鴨肉的、烤海鮮的、西班牙飯的，其中有檔做的燒肉，和中國式的一樣，就在 Roast餐廳旁邊，原來是他們的外賣部，專售該店名菜給客人打包，和鏞記的飯盒檔相同。
Roast開在舊倉庫中，高樓頂，也是全白色裝修，這種方式非常流行，簡簡單單，以食物取勝，不必花重本。
巨大的落地玻璃加上拱形窗戶，等於整棟牆壁都是透明的，陽光直射，給客人一個溫暖和開朗的飲食環境，是間理想的食肆。
大廚 Lawrence Keogh在麗池酒店和其他名餐廳做過，專攻英國菜，燒烤最為拿手，但並非放在火上炮製那麼簡單，他烤豬皮脆肉鬆。因為靠近菜市場，魚也新鮮，牛肉是挑最好的橡木慢慢煙燻出來的。
這個英式的餐廳，原來是個印度人開的， Iqbal Wahhab來自孟加拉，在英國受教育，辦了家雜誌大銷，後來轉攻經濟飲食業，開了著名的 Cinnamon Club，像客家山一樣裝潢，改變印度料理的形象，後來還得 OBE勳章。
既然在街市開，一定一早就做生意，如果你起得早，又不想在酒店吃的話，去到 Roast吃一頓豐富的英式早餐，包君滿意。
地址： The Floral Hall, Stoney Street, Borough Market London, SE1 1TL
電話： 0845-034-7300
（蔡瀾）
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