教主私館

專門介紹餐廳的澳門報紙《品報》的老板周義，相識多年，他說：「有一家很特別的私房菜，叫教主私館。」
「教主？」我笑問：「什麼教主？羅馬教主？」

周義說：「主廚是一個叫葉聖欣的人，胖子一個，留着大鬍子，樣子像日本真理教的麻原彰晃，所以大家都叫他做教主。」

兩層建築，裝修得簡單優雅，葉聖欣從廚房中走出來。乍看之下，因為留着鬍鬚，人又胖，是有點麻原彰晃的影子，但本人眼睛大大地，很可愛。

同時出現的是他的父親，也一樣胖，就是不覺老，和他父親一比，才知道他很年輕，別給那鬍子騙去。教主小時到外面流浪，認識多國食材，深入研究，加上跟過多位名廚，根基紮得極好。

今晚做的湯有兩種選擇：法國有機鮮茄野菌，和黑豬楊桃川貝鱷魚湯。前菜是西班牙黑豬油黑松露醬跟法國棍包。頭盤三道：教主手打乳酪、蟹身酒糟胡椒香球、法國野菌長腳蟹肉撻。主菜四選一：吉品三十六頭鮑魚扣澳門大菇、大虎蝦二吃、陳皮炖野生水魚、法國海鮮拼盤。第二道主菜二選一：西班牙黑豬豬油手打 麪、臘味蒸飯。甜品有木糠
布甸、芝士蛋糕和陳皮川貝燉新奇士橙。

每客澳門幣五百六十元，有錢賺嗎？問父親。

他慈祥地：「澳門的年輕人都去當荷官，兒子有心做廚子，我當然支持，不虧本就是。」

地址：澳門新口岸皇朝區冼星海大馬路南岸花園第一座 323號地下
電話： 853 6212 7879

（蔡瀾）