葱拉麪

這次去大阪，住在日航，附近有一間連鎖拉 麪店叫神座，每天營業時間長達 21小時，是宵夜的好去處。跟一蘭不同，一蘭是香港人「朝聖」的地方。神座卻幾乎沒有遊客，坐在裏面的，幾乎是清一色當地人。在門外的自助售票機付了款，點了食物，便可以推門入座了。跟一般拉 麪店相比，神座的面積偏大，但任何時段去，都坐滿食客，牆上近天花位置更滿佈名人、明星的簽名，可見它口碑甚好。

我絕非 麪癡，但是，神座拉 麪卻令我念念不忘。與一般日本拉 麪濃稠的湯底不同，神座的湯底加入大量椰菜及腩肉熬製，厚度適中，透着清甜。神座的拉 麪，份量大得驚人，但 麪質好，吃到最後， 麪身仍爽滑，麥香怡人。店內最受歡迎的是叉燒溫泉蛋拉 麪，上班一族喜歡再加兩個小小的飯糰，可以視作一個早午餐。

芽菜、昆布、葱、溫泉蛋、半熟蛋等，一百日圓一份，可隨意添加。我最喜歡加葱，切得細碎的日本青葱，倒入褐色的 麪湯，如大地盛放的生命，郁郁葱葱，讓人見之心喜。葱的清香與湯底的甘甜相融，為口腹帶來大滿足。

我念念不忘的另一款 麪，同樣用葱調製，那是杭州的葱油拌 麪， 麪是甚有嚼勁的手拉 麪，葱是江南小葱，油是豬油，鹹鮮清香，吃的，是一份懷舊的情懷。


（高慧然）